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兰州牛肉面里面的牛肉是怎么卤出来的，都说兰州牛肉面，牛肉是精髓，但是很多人不会卤牛肉，今天给大家分享一个卤牛肉的方法：
1、10斤肉：盐1斤，特鲜王0.2斤，煮肉料0.3斤，葱0.5斤，蒜0.2 斤，鲜姜0.3斤。
2、选料：选用黄牛胸叉肉或腱子肉，牛的年龄最好在2至3岁。
3、操作流程：<1>浸泡（冷水浸泡，春夏秋40分钟，冬60分钟，水 完全淹过牛肉一公分） <2>准备50型号的全不锈钢加厚汤桶一个，将牛肉放入水中，水没 过牛肉一公分即可。 <3>大火烧开后撇去浮沫，将盐1斤，特鲜王0.2斤，煮肉料0.3斤 （包料包），葱0.5斤，蒜0.2斤，鲜姜0.3斤加入桶中，改微小火 进行泡煮，开始计时。 <4>用保鲜膜将桶口全部封住并且加盖，2年牛龄的牛煮3个小时，3 年牛龄的牛煮3.5个小时，多一年牛龄的牛肉多煮0.5个小时。 <5>煮熟后将肉捞出，放置于竹制筐篮中晾凉即可。
